第638章有人发光，有人发财，就我一直在发福（1w+1/2月票加更）

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，周砚这手法太娴熟了，比平时唐果做的时候还要熟练。
    一种不祥的预感，从他的心底升起。
    「师父，没得事，要姜处长和客人们吃了满意才算赢。这匆匆忙忙来救场的，啥子都不熟悉，肯定坐不好的。」他徒弟宽慰道。
    「也有道理，说不定是个假把式。」张国生微微点头。
    干烧岩鲤这道菜他在家里也偷偷研究过，有两个月家里天天吃干烧鲤鱼，后来他婆娘
    实在吃够了，把他打了一顿，快要神功大成的时候功亏一篑了。
    但实话说，难度确实高。
    每回唐果做干烧岩鲤他都在旁边偷瞄，还是没能把干烧的复合风味给整明白。
    最后收汁也是，要么火大了糊鱼皮，要么就是鱼在锅里都收干了，装到盘子里上了桌又吐水了。
    张国生还是不太相信一个二十岁出头的年轻厨师，能把干烧岩鲤做明白。
    小火慢烧，周砚控著时间收汁。
    不用勾芡，靠著鱼肉本身的胶质让汤汁自然浓稠。
    一锅烧两条岩鲤，这在周二娃饭店已经成常态了。
    没办法，三十块钱的包席有时候一来就是三五桌，你要一条鱼占一个锅，而且一占就是半个小时，那后厨光烧鱼，别的事都不用干了。
    汤汁越收越少，周砚开始轻轻晃动铁锅，确保鱼皮不粘锅，继续收干汤汁。
    唐果和马志国已经开始屏气凝神，生怕在这最后时刻功亏一篑。
    两人本来挺紧张的，被他一句话给逗笑了。
    第一道收汁完毕，周砚把火关掉，让鱼在锅里静置一会。
    原本已经收干的汤汁，又缓缓渗出了些许，在锅底聚集。
    周砚开火，回锅二度收汁，将汤汁收得干干净净，然后出锅装盘。
    这下全场目光都聚集了过来，张国生更是拎著炒勺往这边走了几步。
    鱼皮金黄，泛著微微油光，整整齐齐，一点都没破皮。
    鱼装入长条鱼盘，面上盖上葱段、泡椒、芽菜末、肉丁，底下幻化淌出些许油，不见一丝多余的汤汁，做到了「见油见汁不见汤」。
    「这干烧岩鲤做的真漂亮！」
    「两条一锅出，完成度竟然这么高，闻著也挺香的。」
    厨师们赞叹道。
    方传林不放心，掐著要上压轴菜的时间逛到后厨，刚好瞧见周砚把干烧岩鲤出锅。
    看到成菜之后，方传林微微点头，看著是有模有样的，不比唐师做的差。
    「上菜。」周砚把葱段和泡椒摆好，跟一旁候著的跑堂说道。
    他掐著时间的，出锅刚好是上菜的点。
    两个跑堂端著干烧岩鲤快步离去。
    唐果松了口气，他感觉应该是稳了。
    这下轮到张国生紧张了，成菜看著像模像样的。
    收汁回锅这招，他学到了。
    要不说偷师能偷到真东西呢，解决了他干烧鱼装盘返水的问题。
    不对，不对劲，他怎么还偷起这年轻人的师来了？
    「唐师伯，还有没有菜需要我炒的？」周砚看著唐果问道。
    「不用了，江湖救急，高手只需要出一招就够了。」唐果笑著帮他把围裙解了，看著他满眼骄傲和赞赏：「周师，你这干烧岩鲤做的真好，我都跟著学了两招。平时我烧干烧岩鲤都是一条一锅，你这手法有点厉害的。」
    「熟能生巧嘛，我们店后厨不大，没得那么多锅给岩鲤住单间，有时候包席多，就只能让他们挤一挤了。」周砚笑道。
    「你吃过晚饭没得？」唐果问道。
    「还没有，来都来了，打算来宜宾饭店尝尝宜宾特色，学习学习。」周砚笑著道。
    「要得，那你在这边耍会，我给他们交代点事情，我带你去吃饭。我也还没有吃饭，刚好一起去吃点。」唐果笑著说道，「我跟你说啊，来了宜宾，来我们宜宾饭店准没错，宜宾最好的厨师基本上都在我们这里了，就跟乐明在嘉州的地位一样。」
    「哦，是以前的乐明，现在乐明的人才都快流失完了，王勉都要扛大梁了，真是为难他了。」
    「你小子真行啊，把老罗都给挖走了，国栋没跟你拼命啊？」
    聊起乐明，唐果立马来了兴致。
    「郑重声明啊，老罗师叔是自己下海失败，然后来我店里上班的，不是我上乐明挖的墙角啊。」周砚摇头。
    唐果笑了笑道：「得了吧，老罗父子俩就是被石头忽悠下海的，最后落到你手里，我现在非常怀疑这个局是你们师徒俩设的。」
    「可不兴这么说，这没下过海的，心都痒，万一呢，对吧？」周砚笑道。
    「你小子，这张嘴比石头还会说。」唐果笑了，拿起肩上搭著的毛巾抹了一把汗，慢慢把后厨逛了一圈，就像是巡视著自己领地的雄狮。
    干到总厨了，基本上就是这个厨房的天花板了。

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