第 2 章

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    红芍也算得上这白玉巷里头的老熟人，往日常常带着人照顾芫娘的生意，同芫娘的关系最是要好。
    如今眼见是红芍有事相求，芫娘自然没有不肯帮忙的。
    她听清事情原委，便推起摆摊用的江州小车，又快又稳地跟红芍走进了酒楼后厨。
    “要做牛舌？可点了做法？”
    几个厨子们闻言，顿时摇摇头。
    这牛肉牛舌的，难不成除过炖，还有旁的做法？
    芫娘略做思索：“那好办，就用烤的。”
    牛舌就在案几上躺着。
    她麻溜地抄着牛舌瞧了瞧，便能看出这的确是一条分外新鲜，可遇而不可求的的好牛舌。
    牛舌若要烧得恰到好处，需得滋味醇厚，更要紧的是他不同于牛肉的那种弹牙爽脆的口感。牛舌要做到丰腴却不肥腻，香嫩而不干柴，那才算是真正的美味。
    可是要将这牛舌的滋味做到极致，去腥却是不可忽略的重中之重，否则千里之堤溃于蚁穴，只怕整个烹饪过程都会前功尽弃。
    芫娘在众人环绕的目光下打量一阵，随即麻利将那牛舌最外头的皮拿刀划拉开彻底撕下。
    这层外皮质地坚硬，对牛舌的口感影响最大，更何况有这层外皮在，牛舌的腥味便无论如何也去不干净。
    新鲜的牛舌其实并不需要太重调味，只需要一小撮椒盐，便足以提出牛舌的鲜味。
    她手起刀落，利利索索地将牛舌全部切作极薄的片，随即便将生的牛舌片搭上炭火。
    火早已经烘得恰到好处，火舌不断舔舐着木炭，像是在欢快地舞动。
    牛舌烤制时最费工夫，火上的时辰差丁点星毫，牛舌便难熟透。可时辰若是多个一瞬半刻，口感却又会天差地别。
    薄薄的牛舌只经过略微的火炙便能锁住汁水，焦脆的外皮包裹着充盈的汁水，虽带着滟滟的焦香，入口却仍旧香滑软嫩，细腻丰腴。
    那牛舌本就被芫娘切得极薄，此时被炭火轻轻一熏陶，便泛起微皱，香气更是立时将周围滟滟裹住。
    芫娘将裹挟满肉汁的牛舌鳞次栉比地摆放在天青色折沿盘中，整个盘子登时浅粉娇嫩，好似一朵盛放的牡丹。
    酒楼中的一众人都看得目瞪口呆，俨然是不曾发觉牛舌与牛肉原是不同的。而除过将牛舌炖得软烂入味，真正品味牛舌的竟还有这种做法。
    芫娘将盘子小心翼翼地奉上小二的托盘：“盐烤牛舌做好了，要趁热吃。”
    “快些去上菜吧。”
    掌柜合着旁人这才千恩万谢地走开。
    红芍望着众人离去的方向不断打量着楼上，一时却没瞧出什么动静来。
    刚刚忙活完的芫娘却不紧不慢。
    她打理干净灶台，便重新抬起她的江州车。
    “红芍姐姐，早晨摆了摊档的东西还没收拾呢，屋里头还醒了中午要用的面。”
    “你替我等上一阵，我得先回家一趟。”
    红芍也点头：“你快去忙，我替你看着。”
    芫娘招呼过红芍，便推着小车往白玉巷深处钻。这独轮的江州车笨重，可被芫娘推着却是又轻又快，转个身就没了影。
    姜家位在白玉巷的巷尾，院子不大，屋舍也已然有些破旧了。但这地方打理得却格外井井有条，整个院子和芫娘的摊子一样，瞧起来都是干干净净的。
    故而这蒋家小院哪怕是坐落在破旧的巷子中，也格外显眼。
    芫娘这头方一进门，便忙不迭将拿来摆摊的家伙事稳稳立在门边。
    锅盆早已洗得干干净净，可芫娘却并不敢歇息。
    她又转身马不停蹄地打了下午要用的水，还趁着余下的时间，将晚些时候要用的面团重新和好，放在一旁醒发。
    眼见得诸事皆毕，芫娘这才擦擦额角的汗珠，忙不迭擦干手，抱起早晨收钱的方盒兴冲冲地进了屋。
    她拨弄着盒子里头那一枚又一枚的铜钱，草草地算着本钱。
    扣掉做糖饼不得不买糖，还有买面的花销，再扣掉五个铜板的油炭钱，今日卖了朝食的铜板，足足还剩下四十多文钱。
    芫娘将这四十多文钱放进原本攒下的铜钱盒子里，端起来都是沉甸甸的。
    芫娘忽然便不觉得累了。
    她摸着圆滚滚的铜板，忍不住喜上眉梢，将铜钱一枚一枚仔仔细细地串成了一个长串。
    而后便从柜子里翻出一张纸，又用炭棍在纸上划下一道儿。
    一百文铜钱便是一钱，十钱就是一两。
    这大一串铜钱，明日便能拿到当铺去换成一钱的银锞子。
    芫娘翻来覆去地数了三五遍，也算得这纸上已经整划有一百个道儿。
    就这样早出晚归地攒着，不管是糖饼还是肉龙，包子还是炊饼，各色各样的东西她都卖过，虽都只是几文钱的东西，可如今竟也已经一文一文地挣够了十两银子。
    十两

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