第四十四章：肉夹馍

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    早上，施盈依旧是早早到店，哼着小曲看起来心情不错。
    单炜的加入，一定程度上减轻了周文二人的工作压力。
    「老板有什么需要我帮忙的吗？」施盈站在一旁歪着头道。
    不得不说，这一次还真的得需要施盈帮忙。
    「会和面吗？」周文问道。
    「和面？」
    施盈摇了摇头，如果是要包饺子丶包子什么的自己可能还真的，毕竟每逢过年的时候，回家都会帮着家里面包饺子。
    至于和面的话，自己确实是没有做过。
    「老板要学的话会很难吗？」施盈问道。
    「不会难，挺简单的。」
    说着周文开始给施盈示范了起来。
    先是往盆里面倒入自发粉，然后便是加入温水，不断将盆里的面粉往水里面兜。
    自发粉的好处就是不需要额外加酵母，也不需要长时间的醒发。
    当然，自发粉的价格比一般来说要贵上不少，近两块钱一斤。
    边做着，边给施盈讲解道：「像这样子不断往水里面兜，打成这种雪花状，水多了的话就加面，面多的话就加水。」
    施盈点着头，默默学着。
    「然后就是一直揉搓，越揉越滋润。差不多后就可以将盖子扣上，等个十几二十分钟的时间醒发。」
    像施盈这种做事比较认真细心的女孩子，学习起来确实是快。
    做得有模有样的，根本不需要周文在一旁的二次教导。
    早在施盈还没来之前，周文便是和了一盆面，正好可以先用上，做示范。
    「将这些和好的面团揪出一小团剂子，然后将这些剂子揉搓成长条，从一头慢慢卷到另一边去。」
    「卷好后使劲压一下，最后再用擀面杖擀平。」
    肉夹馍的饼胚一般分两种，一种是白吉馍，另一种则是潼关馍。
    前者吃起来更扎实些；后者的话酥酥脆脆。
    周文选择的是白吉馍，至于原因，白吉馍更能吸收肉夹馍里的汤汁。
    至于以后会不会用潼关馍还不好说。
    将擀好的饼皮再放到锅中，一面分别烙个一两分钟就足够了。
    「可以先试试这个馍的味道。」
    施盈点了点头，随后便是拿起馍咬了一口。
    外皮有些脆并且带劲，内瓤的话则是柔软有弹性。
    整体口感的话则是干香回甘，很扎实。
    施盈又咬了一口，不过眼神倒是黯淡了下去，属实是没什么味道，并且有些噎人。
    第二口嚼了半天才咽进肚子里，随后的第三口施盈则是象徵性的咬了一小口。
    周文见状，也是笑着开口道：「吃个一两口感受下味道就好了，没必要将整张饼都吃完。」
    「这张饼等一下里面是要加东西的。」
    施盈闻言将嘴里的饼咽下后，也不再继续吃饼，找了个乾净的地方，将那咬了几口的饼放好。
    07年的时候，肉夹馍其实已经在个别地方出现，只不过在闽省，更多的还是牛肉羹丶扁食丶福鼎肉片等本地美食。
    周文也是扯下了一块面皮嚼了起来，尝着味道。
    面饼做得还行，不过味道也就那样，一块面饼的味道又能好吃到哪里去？还没有什么搭配的。
    接下来便是做卤肉。
    将买好的肥瘦相间的五花肉切成大小均匀的肉段，然后放进锅中焯水，时刻注意将煮出的浮沫撇出。
    开小火慢慢将糖融化，熬制颜色呈枣红色，表面起沫的时候便可以往里加入适量的清水。
    就可以把焯好水的肉段放入锅中，然后便是将调配好的料包丢入进去，再加上生抽丶老抽丶蚝油等调味品调味。
    接下来就只需要静静等待。
    近两个小时的卤制，早就让肉炖得软烂，用菜刀轻轻一按肉段便是立马散开。
    在肉段中加入青椒，然后用菜刀将其混剁着，剁得差不多后厨房的周文便是喊了一声：
    「施盈。」
    跟饭团玩耍的施盈，在听到周文的呼声也是快步来到厨房，然后探出个脑袋。

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