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第88章文思豆腐（四）(第1/2页)
宋砚瞥了一眼角落里那筐豆腐，统共也就百来块，确实有点不太够用。
他放下刀，转过身，一脸认真地看着小秦：“这个问题非常有建设性。”
小秦嘻嘻一笑，但还没来得及高兴，宋砚就接着说：“所以，你去给我做几板豆腐吧。反正你今天面点练完也没事儿干，与其闲着让师傅逮住练刀功，还不如帮我做些豆腐出来呢。”
“啊？”
小秦第一反应是拒绝的。
可他很快意识到，宋砚说的有道理啊！他要是闲在这儿，指定要被亲爹骂上一顿，然后再抓着他去练刀功。
“可以是可以。”
小秦讨价还价道：“但是你得再教我两句昨天说的那种短诗。”
宋砚双手负后，抬头望着房梁，“手握日月摘星辰，世间无我这般人！”
小秦瞪大双眼，嘴巴张成了一个O型，呆了两秒后，才猛地一拍案板。
“这个厉害！这个比昨天那两句厉害多了！师兄你脑子怎么长的？这种句子都想得出来？还有吗？还有吗？！”
宋砚淡淡一笑，不紧不慢地补了一句：“天不生我秦怀仁，白案万古如长夜。”
“嘶——！”
小秦倒吸一口凉气，随后整个人像是打了鸡血一般，涨红着脸，原地一蹦三尺高，落地的时候差点踩翻了自己的板凳。
“师兄！你练习要用的豆腐就包在我身上！”他拍着胸脯，“天不生我秦怀仁，白案万古如长夜！这句诗简直太好了！我得记下来，回头刻在我的案板上！”
宋砚笑呵呵地点头。
还是现在的小秦好玩儿，中二少年一个，随随便便就能忽悠。
再过二十年，就变成一张扑克脸了，说话做事一板一眼的，无聊得很。
小秦风风火火地跑去泡黄豆了，嘴里还念念有词：“手握日月摘星辰，世间无我这般人！我秦怀仁，白案无敌！”
宋砚转过身继续切豆腐。
没了小秦在旁边叽叽喳喳，后厨瞬间安静了不少。
宋砚渐渐进入了状态，眼里只有豆腐，手上只有刀。
切片，叠好，切丝，入水。
动作越来越流畅，越来越快，切一块豆腐所需的时间也越来越短。
直到筐里的豆腐全部切完，宋砚才揉了揉酸的发胀的肩和胳膊，准备找个地方先休息一会儿。
“早知道你小子对女人这么上心，我就应该早点给你设个门槛介绍个对象，这样你的厨艺指定要比现在好得多。”
秦毅的声音从身后传来。
宋砚回头，看见他端着一个紫砂壶，靠在门框上，不知道看了多久。
“师傅。”
宋砚无视了秦毅的脑补。
秦毅走过来，用筷子从盆里挑了几根豆腐丝，对着光看了看。
“行了，既然你把豆腐都切完了，那就跟我学点别的东西吧。”
“学什么？”宋砚问。
“吊高汤。”秦毅转身往外走。
宋砚赶紧跟上。
两人穿过走廊，来到另一间厨房。
这间厨房比后厨小一些，但灶台更大，上面架着几口大锅，墙角堆着几麻袋食材，空气里弥漫着一股淡淡的香味。
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秦毅走到灶台前，指了指旁边的一口大锅：“很多红案名菜，汤是魂！文思豆腐、开水白菜、佛跳墙，哪一样离了高汤都不行！你刀功练好了，切出来的豆腐丝再细，没有好汤配，也是白搭。”
宋砚点头，心里有点激动。
吊高汤，这可是红案名菜的精髓，也是最见功夫的活儿。
“高汤分几种，清汤、奶汤、浓汤，用的料不一样，火候也不一样。”
秦毅一边说，一边从一个盆里捞出泡好的骨头和鸡架，“这些骨头都是我提前泡好的，中间换了两次水。”
“血水要是去不干净，汤就会浑，一锅汤就全部砸到这一步了。”
宋砚凑近看了一眼。
盆里的猪骨和鸡架颜色发白，泡出来的水也基本都是清的。
秦毅把骨头捞进一个大漏勺里，放到水龙头下又冲了一遍，然后一股脑倒进灶台上的大锅里，加冷水，没过骨头两寸。
“大火烧开，一会儿去血沫。”秦毅盖上锅盖，转身去拿别的料。
宋砚立马开始生火。
没过多久，水开了，锅盖边缘冒出白色的蒸汽，带着一股淡淡的肉腥味。
秦毅掀开锅盖，白色的蒸汽猛地涌上来，肉腥味比刚才浓了几分。
锅里的水翻滚着，汤面上浮着一层灰褐色的泡沫，混着细碎的肉渣，在沸腾的水花中上下翻涌。
秦毅拿起一把长柄勺，不紧不慢地撇去浮沫，勺子贴着汤面划过，泡沫被舀走了，汤却没有被带起丝毫。
宋砚看得心生佩服，撇浮沫谁都会，但撇到这种程度的，足以见其功底。
锅里的浮沫撇干净了，秦毅又往锅里加了几片姜和葱结，又把火调小了。
“汤要清，火就不能大。”他指着灶膛里的火，“保持微沸就行，不能大开。大开了汤就浑，后面再怎么扫也救不回来。”
宋砚点头，蹲在灶前盯着火。
秦毅搬了把椅子坐在旁边，也不说话，就闭着眼养神。
时间一分一秒地过去。
灶膛里的火苗舔着锅底，锅里的汤冒着细密的气泡，香味慢慢飘了出来。
起初是淡淡的肉香，后来越来越浓，混着骨头的醇厚和鸡肉的鲜甜，在厨房里弥漫开来。
宋砚总算是知道一开始进这间厨房时，闻到的那股香味儿是哪儿来的了。
两个时辰后，秦毅睁开眼，掀开锅盖，里面的汤已经变成了乳白色，他用勺子舀了一点，尝了尝，点点头。
“骨头里的胶质和鲜味都炖出来了。”他把勺子递给宋砚，“你尝尝。”
宋砚接过勺子，抿了一口。
汤入口的第一个感觉是厚，不是那种黏稠，是骨头熬出来的、天然的醇厚。
鲜味是后来才出来的，不过很淡，几乎完全被这股厚压住了。
“好喝。”宋砚夸赞。
秦毅把锅盖盖上，又开始调火，“接下来火再小一点，再吊两个时辰。”
“吊完过滤，最后扫汤，扫汤才是见功夫的活，汤清不清，就看这一步。”