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第106章三及第的寓意(第1/2页)
一口咬下，面皮在齿间回弹，软乎乎的，银丝在嘴里一根一根地断开，随后便是慢慢涌上来的麻油香。
软、弹、香！
就是这个味儿！
林耀东一脸享受，愣是吃完一个麻油银丝卷后，才想起来要配着鱼片粥喝。
他舀了一勺鱼片粥，送进嘴里。
但舌尖在品到粥汤和里面鱼片的味道后，他就开始后悔了。
不是后悔喝，是后悔没有早点配着喝。
鱼片的鲜和麻油的香在嘴里撞在一起，不是互相压，是互相托。
麻油的醇厚把鱼片的清亮托起来，鱼片的鲜又把麻油的余味往下引，一层一层地往喉咙里走，咽下去之后还有回味。
简直太相配了！
不，应该说鱼片粥更胜一筹！
小宋师傅这鱼片粥怎么能这么好喝，甚至隐隐压过麻油银丝卷。
应该早点吃的啊！
林耀东在心里懊悔了一秒，然后端起粥碗，又喝了一口，就着新拿的麻油银丝卷一口粥一口卷，吃得眉开眼笑。
连着吃了两个麻油银丝卷，喝了大半碗鱼片粥，他才想起来要点评。
“小宋师傅，这鱼片粥真绝了！”
林耀东竖起大拇指，“我上次跟你说的时候，只是觉得鱼片粥配麻油银丝卷应该不错，没想到你能做到这个程度。”
林昊在旁边连连点头：“对对对，我爸说得对，这鱼片粥太好喝了！比我上次尝的时候还要好喝好多。”
宋砚心中暗爽，面上却不动声色：“林老板再尝尝水晶虾饺和及第粥吧。”
他给林耀东留的水晶虾饺用的是肉质最好的那一批青虾做的，再加上他手艺的提升，这笼水晶虾饺已经达到了A级。
林耀东依言照做，夹起水晶虾饺一口咬下，然后他的目光就变了。
这次的水晶虾饺明显要比他上次尝过的进步了不少，已经不比他之前在那些老字号尝过的水晶虾饺差了。
关键是宋砚的水晶虾饺相比于他之前吃过的更有特色——够弹！
别家的水晶虾饺也弹，但宋砚的弹法不一样，咬下去的时候能感觉到虾肉在齿间碎裂的触感，像是一根根细小的纤维同时断开，弹得非常有层次感。
虽然不知道他是怎么做到的，但在同一水准下，能做出别人没有的特色，这道水晶虾饺便足以令人印象深刻了。
“小宋师傅进步得真快，这次的水晶虾饺比我上次尝过的要强很多。”
林耀东感叹一句，又舀了一勺及第粥，“这个及第粥味道也很好，三样主料融合的很好，粥底也够浓稠。”
宋砚笑着等待，但等了半天，迟迟没能等到系统任务完成的提示音。
他脸上的笑容慢慢僵住了。
怎么回事？
哪里出问题了？
这两份粥林耀东给的评价都不错，为什么任务还没完成？
鱼片粥？
不！从刚才林耀东的反应来看，他对鱼片粥只有满意和惊喜。
那就是及第粥的问题了。
林耀东虽然也在夸，但是神态并没有太大起伏，远不像夸鱼片粥时的惊喜和兴奋。
宋砚心里有了数，追问道：“林总，你觉得及第粥是不是有什么问题？毕竟我是跟着网上学的，也不确定正宗的做法是什么样的，你吃过见过的多，帮我指点指点。”
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不等林耀东说话，林昊抢先道：“这能有什么问题？很好喝呀！就是比鱼片粥稍微差了那么一点点，但也是好喝的！”
林耀东瞥了他一眼，有点想抽出七匹狼来收拾一下这个逆子了。
本来小宋师傅询问，我来回答，顺理成章，现在还把我给架住了。
林耀东放下勺子，没有急着点评，而是开始科普起及第粥的由来。
“及第粥，又叫三及第。”
“可为什么会叫三及第呢？
“因为这碗粥里有三种料，对应科举考试的三甲——状元、榜眼、探花。”
“状元的‘元’与粤音的‘丸’谐音，所以一般用的是猪肉丸，肉丸圆滚，象征第一名、榜首、圆满及第。”
“榜眼一开始是‘榜’对牛膀的‘膀’，但因为口感实在不好才换成了猪肝，猪肝红亮如榜，象征金榜题名、榜上有名。”
“粉肠细长、中空、通透，像‘笔杆’，对应探花，象征仕途通畅，前程似锦。”
宋砚认真听着，他做及第粥之前还真没有仔细研究过这些东西，这会儿听起来也感觉挺有意思的。
林耀东继续道，“把猪肉丸换成了猪瘦肉，这应该算是及第粥流传出岭南后，很多人图方便改的。”
“从寓意上来说，这就差了一层。及第粥的‘及第’二字，核心就在这个丸子上，用瘦肉切丝，寓意就散了。”
“再从口感上来说。”
林耀东端起粥碗，用勺子舀起一块猪瘦肉，“瘦肉切丝，味道虽然也很好，但没有猪肉丸那种弹的感觉。”
“我尝过的及第粥，咬下去的时候，丸子在齿间回弹，有一种‘啵’一下爆开的感觉，和粥底的绵密形成鲜明对比。”
“三种料，三种口感——猪肝嫩，粉肠韧，丸子弹，一口粥喝下去，三种口感在嘴里交替，那才叫及第粥。”
林耀东看着宋砚，笑了笑：“你现在的及第粥，味道确实很好，但瘦肉的口感和猪肝重合了，不太合我心意。”
“当然，这些只是我个人的想法，小宋师傅也不必专程为了我改。”
怎么可能不为你改？
任务奖励还在你身上挂着呢，我要把发面刷到大师级，可不得靠你吗？
宋砚心中碎碎念了一波，随后认真道：“林总的评价很好，菜品有瑕疵就应该修改，这是一个厨师的自我修养。”
“你明天要是不忙的话，一定要再过来尝尝，我重新做一版试试。”
林耀东嘴角的笑意深了几分：“小宋师傅有这份心，那我明天一定来。”
“下周末开始就是海选赛，到时候小宋师傅你和我都得忙了，趁着现在还有时间，多来尝尝你的手艺。”
宋砚笑了笑，又跟林耀东聊了几句比赛的筹备情况，便起身告辞回了后厨。
…………
燃尽了，五更了十一天，存稿也消耗完了，接下来只能恢复三更了。
最后，感谢各位读者大大每天的礼物投喂，爱你们(ω)