第618章肠粑粑

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    三丫接过木杵，反复舂了十几回，石臼里的生米已然从坚硬的颗粒变成蓬松细碎的粗米粉。
    芽芽带着小豆子和小栓子蹲在旁边，看得格外认真。
    等这一轮舂完小豆子才忍不住开口发问：“春桃婶婶，您捣这么多粉子做什么呀，是要蒸糕饼吃吗？”
    芽芽也跟着好奇追问：“对呀春桃婶婶，我们今天不是吃野猪大席嘛？捣米粉做什么呀？”
    三丫手上不停，依旧一下一下稳稳舂着米粉，季春桃听见几个小家伙提问，笑着给在场的四个小家伙解释。
    “婶子打算做肠粑粑。这法子是我早年在镇上，听一位南边来的绣娘提起的吃食。野猪常年跑山，吃食杂乱，肠子里的腥膻、草涩浊气比一般的猪重太多，虽说王婶她们洗得很干净但我还是担心照着卤或是炒做不好，发腥。
    那绣娘说，她们那边有道菜叫做肠粑粑，用生米现捣细米粉来做。生米粉性子清爽既能裹住肠肉，把腥味吸走、压住，煮熟之后米粉软糯黏润，混着肉香反而能把肠的鲜味吊出来。”
    说着季春桃示意三丫停下杵子，把米粉倒出来，过了两边筛。
    筛掉粗米渣只留细腻绵软的细米粉平铺在小盆里。
    筛好米粉她才开始煮猪大肠。处理好的大肠冷水下锅架在柴火上煮，等到定型便可捞出沥干备用。
    趁着煮肠空档，季春桃又去看了眼锅里的猪头，猪头皮焖的愈发软烂，估摸下来用不了多久便能出锅。
    心中有数，季春桃当即拍拍手，开始有条不紊指挥院里众人分工忙活。
    “三丫，你去把猪血按着我说的法子去旁边煮猪血羹，慢慢来，火别大。”
    “王婶、李婶，排骨可以用高压锅炖上了，加葱姜去膻。”
    “孙叔，搓好的丸子准备上锅蒸……”
    众人应声各司其职，院里烟火气更甚。
    季春桃手脚麻利，伸手接过旁边不知是谁帮忙切好的一盘野猪心片。
    野猪心是整只野猪肉里最嫩的部位，筋膜少，肉嫩，最忌久炒发柴，须猛火快炒才能锁住汁水。
    她将铁锅烧的冒起青烟，淋入一勺猪油，待油温滚烫，下入姜蒜爆香，浓郁的葱姜香气瞬间炸开。紧跟着将满满一盘猪心片尽数倒入锅中猛火快速翻炒。
    没添繁杂调料，只撒少许细盐、一点花椒粉提味，又丢进几块鲜辣青椒块增香配色。锅气滚滚，肉片在锅中快速翻炒，不过片刻便微微卷起边角。
    灶台不远处，三丫守着临时搭起的小灶台专心打理野猪血羹。
    猪血羹讲究细嫩完整、滑润无渣。
    她将新鲜野猪血用细纱布反复过滤，滤出杂质后加入适量温水与细盐，丢两片拍碎的老姜一段葱白，顺着一个方向匀速慢搅，直至血质细腻顺滑、与水完美交融。
    瓦罐盖上盖，架在极弱的柴火上隔水慢煨，直至瓦罐里的猪血完整凝成形，整块嫩红，轻轻晃动便微微颤悠。
    凝而不硬，嫩而不散，这便是她们最地道的一道荤腥菜，猪血羹。
    院里各处菜式也同步推进。
    野猪排骨入锅焯水去沫，加葱姜放入高压锅快炖。蒸笼之上，猪肉丸子、菜团子、玉米饼子堆了满满两屉。
    旁侧小锅里小白菜也只等季春桃最后那道新奇菜式出锅就可以马上下锅。
    季春桃这会将沥干水分的定型猪大肠取出，切成均匀的细肠段，再次下入烧热的铁锅。
    无需多油，大火快速爆炒，彻底炒干肠身残留水汽，直炒得肠皮微微焦黄逼出一层透亮丰润的油脂。
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    这时她压小火势，抓一把蒜末和辣椒粉撒入锅中，快速翻炒激出红油，随后舀入两大瓢山泉水，加适量盐和生抽调味。
    待锅中汤汁沸腾冒泡，她一手托着装细米粉的小盆往锅里慢慢倾倒，一手拿着长筷子不停搅动汤锅。
    米粉遇热化开，汤汁从清亮逐渐转为温润的稠糊状，季春桃手握筷子不断画圈搅拌，防止结块糊底。
    粉量也需要拿捏住，放多了发硬结块，口感干涩，放少了不成型挂不住肠肉。
    直至锅里的糊糊变得浓稠绵密，提起筷子，糊糊能顺着筷身缓缓连绵垂落，季春桃才停手。
    最后撒上一把翠绿小葱花，简单翻拌两下，这道独特的南边小食便彻底做成了。
    芽芽和小豆子小栓子三个小家伙穿梭在人群中，这个锅瞧一瞧，那个罐看一看，看到春桃婶婶锅里的食物时，三个人都瞪圆了眼睛。
    这便是方才春桃婶婶说的肠粑粑？
    还真的有点像哩。
    软乎乎一大坨，黄澄澄的还带着油花。
    可气味又骗不了人，那股子混着米香、油香、肠肉香的味道勾得人口水直流。

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