第35章大场面

笔趣阁(biquge2345.com)更新快，无弹窗！

能不能融入风味。”
    正常鲍卤就放火腿这一种咸货，而且放的量也不大，这次额外加了几样。
    廖师傅微微皱眉，“陈厨，这样会不会有点冒险，万一卤废了，汪总那边......”
    一桶干鲍四五万，搞废了不好交代的。
    “我自己全程看火，味道咸了就调整，应该没什么问题。”可能要熬两天，但他丝毫不在乎。
    做功夫菜要的就是时间，每一道功夫菜都是师傅们黑白不分熬出来的。
    “小料切好没？”
    “马上！”
    打荷台上学徒还在切料子。
    原本60斤姜居然不够用，加了鹅掌，又要添8斤姜和十斤小葱，还要额外准备香料。
    这次下料就是要猛。
    他和廖师傅一起重开油锅炸猪蹄和鸡脚，猪皮这些东西。
    “老廖，味道可以放厚一点，我多加点冰糖，我看酸味基本泡完了。”
    “好。”
    一直到四点上班，五桶鲍鱼卤水才搞定，鹅掌也在被小火闷。
    鹅掌的做法和鲍鱼其实差不多，用肉煨出来香味儿，不过减少了胶料的使用，鹅掌本事就带胶质。
    这六桶光成本都奔三十万去了。
    边上的海参，鱼翅都泡发或者浸味，就这一小片区域起码有五六十万的货。
    让阿生盯着点，他暂时去后面抽根烟解解乏。
    “还好没做大盆菜，不然安保部都得来人。”小白也坐在边上抽烟。
    今天这场面是真大，五六十万在这个时代可以买几条命了，他干厨师还是第一次见这种大场面呢。
    深吸一口香烟缓缓吐出，陈芝虎笑着说道，“汪总又订了60万的干鲍和15万花胶，国庆节还有婚宴，大盆菜跑不掉的。”
    酒楼也算是重资产了，一次节假日备货采购就得几十万上百万。
    不过回款快，客人吃完就得付钱，老板的压力没那么大。
    大盆菜就是这边的宴席特色菜，卤肉，卤鲍鱼，鹅掌，耗豉，烧肉依次码放，再盖上花胶，各种料子齐聚一锅，然后浇上鲍汁炖煮。
    相当于卤鲍鱼的简配版，上桌香气四溢，非常有面子。
    普通酒席很少有人上这种猛货，因为价格是真贵。
    定的最低标准是1888一锅。
    一根烟抽完，他刚准备回去呢，不知什么时候李鹏飞来到边上。
    “有事？”他拍了拍边上的水泥地面。
    “陈厨，廖师傅不教我东西怎么办？”

章节报错（免登陆）

下载APP，无广告、完整阅读

验证码：提交关闭

第35章 大场面

第35章大场面