第288章炖熊掌

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    “你会？”
    方德明两口子诧异地看向方安。
    严建山卸肉的手也停了下来。
    这小子以前搁家都不干活。
    还会做这玩意儿？
    “之前上山前儿我同事他爹教过我咋做，应该差不多，先拿进去焯吧，跟这后腿肉一起焯，多煮会儿要不不烂呼。”
    方安解释完把肉交给陈燕芳。
    又回去扒皮卸肉了。
    陈燕芳看得有些愣神。
    也不知道方安说的是真是假。
    但不管真假，院里这帮人都不会做。
    还不如让小安试试。
    就算做得再不好那也是肉。
    是肉就不可能不好吃。
    因此，陈燕芳也没多问。
    把肉拿进屋交给方莹莹焯水。
    嘱咐完又回来继续洗肉。
    片刻后。
    熊肉卸下大半。
    方安这边的皮子也扒得差不多了。
    就这会儿，方莹莹突然开门喊了一嗓子。
    “娘，焯好了。”
    方安跟着陈燕芳一起进屋。
    陈燕芳用筷子插了下熊腿。
    插是能插进去，但有点吃力。
    “这不行，还得再焯会儿。”
    “熊肉就这样，后腿肉发硬，炖前儿多放点冰糖就行。”
    方安解释完擦干净小刀。
    用小刀扎出熊掌把剩下的皮剥下来。
    其实炖熊肉并不复杂。
    正常炖熊肉要先用高度白酒浸泡去腥。
    但家里没有白酒还着急吃饭。
    而且方德明也沾不了酒。
    因此。
    方安就省去了这个步骤，多加点八角桂皮去腥。
    等肉焯好后用热油爆炒慢炖，加入冰糖软化纤维，这样肉吃起来就不那么硬了。
    然而。
    炖熊掌的步骤就开始复杂起来了。
    这熊掌要先修剪掉指甲，用沸水烧焦表面，再用蜂蜜水覆盖毛孔去除毛根，然后再用木头拍打肉垫松筋。
    这一步结束后要像熊肉一样用高度白酒浸泡去腥。
    去腥的过程中也不能闲着。
    还要熬制高汤备用。
    这高汤以鸡腿骨、猪筒骨、凤爪三种食材为主熬制六个小时，过程中加入苹果、姜片、红枣提鲜。
    熬好后用纱布包裹熊掌防止散架后放入高汤，以慢火炖煮三个小时，煮到竹签可以插入熊掌就可以了。
    当然了。
    熊掌的做法千奇百怪。
    有用干贝天麻配鸡汤慢炖的。
    也有用猪皮冻包裹后做成水晶熊掌的。
    但不管怎么吃，大体的过程都是一样。
    去毛、去腥、高汤慢炖。
    但眼下。
    方安可没时间搞那么多花样。
    普通老百姓吃饭，哪能像宫廷御膳那么做？
    这去毛要用蜂蜜水，说是有毛根影响口感。
    方安直接用刀把皮拔掉。
    皮都没了，毛根自然就没了。
    至于脚趾缝隙中的毛先用小刀刮干净。
    剩下的吃前儿注意点就行了。
    去腥这一步跟熊肉一起焯过水。
    基本也就差不过了。
    因此，剩下的就是炖了。
    方安去下屋翻出个没多少肉的野猪骨作为底料。
    开西屋大锅加水熬制。
    等水开后煮段时间让方莹莹下入锅中开大火炖。
    这样炖的时间能快些。
    而且汤汁本来就没多少，不用担心入不了味儿。
    等炖好后加点佐料基本就可以出锅了。
    但即便如此。
    这道熊掌还是花了不少时间。
    方安嘱咐完陈燕芳怎么做就出去卸肉了。
    眨眼间。
    皮子扒完肉卸完。
    众人洗完肉把肉冻上。
    进屋歇了会儿又卸了半车柴火。
    等这些全都忙完后，熊掌才刚刚炖好。
    而这会儿已经是下午两点了。
    好在陈燕芳先给方德明少热了点饭菜，让方德明吃完饭把药喝了，没耽误吃药。
    “小安，好饭了，快别忙活了进屋吃饭。”
    陈燕芳用筷子戳了下熊掌确定炖熟了。
    出门拦下还要劈柴火的方安和严建山。
    “严叔，晓慧，先不整了，进屋吃饭。”
    方安放下斧头带两人进屋。
    三人一进屋就闻到了一股浓郁的香气。
    严晓慧瞬间就饿了。
    肚子都咕咕地叫了起来。
    “哎呀，瞅给晓慧儿饿的，累坏了吧？快洗手吃饭。”
    陈燕芳盛着菜让俩孩子放好桌子来回端菜。
    方安三人洗干净手推着方德明进屋。
    几人围着餐桌坐下。
    还在聊着车上柴火的事儿。
    但聊

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