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饭的普通人脸上。
他拿起那根没有点的烟，放回烟盒里，转身走向灶台。
二
五点整，试炼场地的大门打开了。
城际玄厨试炼在都市玄厨协会的总部大楼里举行，那是一栋三十层高的玻璃幕墙建筑，在阳光下闪闪发光，和城中村的灰扑扑的楼房形成了鲜明的对比。巴刀鱼每次来这里都觉得不太自在——地板太亮了，亮得能照出他的鞋底磨破的洞。
试炼场在二楼，是一个能容纳五十个灶台的大厅。每个灶台都是独立的，配备了一整套厨具和调料，参赛者只需要带上自己的食材。巴刀鱼找到自己的位置，把瓦罐和配料一样一样地摆好，然后站在那里，等开始的信号。
酸菜汤在他的左手边，正在磨刀。她的刀是一把玄铁菜刀，刀身上刻着密密麻麻的符文，在灯光下泛着幽蓝色的光。她磨刀的姿势很用力，像是在跟刀有仇。巴刀鱼知道她紧张——她每次紧张都会磨刀，有一次把他的刀也磨了，磨完才发现拿错了。
娃娃鱼在他的右手边，面前摆着一盆活鱼。鱼是黑鱼，在水盆里游来游去，偶尔甩一下尾巴，溅出几滴水花。娃娃鱼蹲在盆边，盯着鱼看，嘴唇微微翕动，像是在跟鱼说话。
“你能跟鱼说话？”巴刀鱼忍不住问。
“能。”娃娃鱼头也不抬，“鱼说它不想被吃。”
“那你跟它说，我会让它死得很有尊严。”
娃娃鱼抬起头，白了他一眼：“你这个人，真的很不会说话。”
巴刀鱼笑了笑，没有接茬。
五点半，评委入场。三个老人，两男一女，都穿着玄厨协会的灰色长袍，胸口的徽章在灯光下闪着不同颜色的光——金色、银色、铜色，代表着不同的等级。走在最前面的那个老人头发全白了，脸上的皱纹像刀刻的一样深，走路的速度很慢，但每一步都很稳。
巴刀鱼注意到，那个老人经过他的灶台时，目光在他的瓦罐上停了一瞬。很短，短到如果不是一直在观察，根本不会注意到。但巴刀鱼注意到了——那一眼里有某种东西，像是认出了什么。
六点整，试炼开始。
大厅里瞬间热闹起来。切菜声、炒菜声、油锅的滋啦声、汤汁的咕嘟声，混在一起，像一首没有指挥的交响乐。巴刀鱼没有急着动手。他站在灶台前，闭上眼睛，深吸了一口气，然后慢慢吐出来。
他想起黄片姜说过的话：“真正的玄厨，不是靠手做菜的，是靠心。手只是工具，心才是厨师。”
他睁开眼睛，点火。
火苗蹿起来的那一瞬间，他感觉到灶台下面的玄力阵启动了。一股温热的气流从脚底升起，沿着他的脊柱往上走，经过胸口的时候分成两股，一股向左臂流去，一股向右臂流去。这是玄厨协会为试炼专门布置的“玄力共鸣阵”，能增强厨师的玄力感知，让每一道菜的玄力波动都被记录下来，供评委评判。
巴刀鱼没有用那股外来的玄力。他把它们挡在手臂外面，只用自己体内那一丝微弱的、从十年灶台生涯里慢慢积攒出来的玄力。
锅里加水，烧开。他把粥底倒进去，用勺子轻轻推开。粥底在沸水里散开，像一朵巨大的白花在锅里绽放。他放了三片姜，两粒红枣，五颗枸杞，都是最普通的配料，菜市场里几块钱能买一堆的那种。
然后他把火调小，让粥底慢慢煨着。
接下来是猪肝。
他把腌好的猪肝从瓦罐里取出来，放在砧板上。猪肝切得很薄，薄到能透过它看到砧板的木纹。他用指尖轻轻抚过每一片猪肝的表面，感受它们的温度、湿度、纹理。好的猪肝应该是温凉的，有弹性，表面有一层自然的光泽。他手里的这些，每一片都符合标准。
（本章未完，请点击下一页继续阅读）第0289章粥底之暗涌(第2/2页)
他开始处理猪肝的最后一道工序——上浆。
蛋清、淀粉、一点点盐，用手抓匀。他的动作很慢，慢到像是在做一件很精细的手工活。每一片猪肝都要被浆料均匀地包裹，不能有一处遗漏，也不能有一处过厚。这需要手感，而手感这种东西，不是教出来的，是练出来的。他在小餐馆里炒了十年的猪肝，炒废了多少斤，他自己都数不清了。
浆好的猪肝放在一边，静置五分钟。
他重新回到锅前，看了一眼粥底的状态。粥汤比刚才更浓了，表面的气泡从大到小，从小到大，节奏稳定得像心跳。他用勺子在锅底轻轻刮了一下，勺底没有沾上任何东西——这说明粥底没有糊，火候刚好。
他把火开大，等粥底再次沸腾的时候，把猪肝一片一片地放进去。
不能一起倒，会粘。不能放太快，会老。每放一片，都要等粥汤重新滚起来，再放下一片。这个节奏，是他在小餐馆里炒了几千份猪肝粥之后才找到的。
最后一片猪肝下锅之后，他数了七下，然