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焯十秒就捞出来，过冰水。捞出来的时候菜心还是脆的，颜色绿得像翡翠，咬一口，嘎嘣响。
蒸好的五花肉从锅里取出来，皮朝下放进热油里炸。油温七成热，肉皮一碰到油就炸开了花，噼里啪啦的响声比刚才焙花椒的时候还要热闹。肉皮在油里鼓起一个个小泡，颜色从琥珀色变成金黄色，再变成深红色。巴刀鱼用勺子舀起热油，一遍一遍地浇在肉皮上，浇到肉皮酥得像一层焦糖壳。
炸好的肉切成厚片，皮朝上码在碗里，上锅再蒸二十分钟。这二十分钟里，肉里的油被蒸出来，浸透了每一片肉，肉皮被蒸汽润得软糯透亮。
最后一步，勾芡。蒸肉的汤汁倒进锅里，加一勺老抽，半勺糖，小火熬到浓稠，浇在肉上。汤汁落在肉皮上的时候，发出“滋啦”一声，肉皮表面的油花跟芡汁融在一起，亮得像一面镜子。
巴刀鱼把那碟菜心码在盘子边上，翠绿的菜心衬着酱红的肉，像一幅画。
他端着盘子走出去，放在白鲤面前。
“脆皮烧肉。趁热吃。”
白鲤看着那盘肉，看了很久。肉皮上还在冒着细密的气泡，焦糖色的皮子在灯光下泛着一层油润的光。他用筷子夹起一片，肉片在筷子尖上颤了一下，像一块刚凝固的琥珀。他咬了一口。
店里安静了。
不是那种尴尬的安静，是那种所有人都在等着一句话的安静。酸菜汤不磨刀了。娃娃鱼不撸猫了。连酱油都不叫了。
白鲤把那片肉嚼了很长时间。嚼完了，他放下筷子，闭上了眼睛。
再睁开的时候，他的眼眶有点红。
“你知道我为什么加入纪律调查组吗？”他问。
（本章未完，请点击下一页继续阅读）第0343章泥里打滚的人，才知天高地厚(第2/2页)
巴刀鱼摇了摇头。
“因为我师父。”白鲤说，“我师父是上一任纪律调查组的组长。他在这个位子上坐了十二年，查了一百三十七个违规的玄厨。后来他被人报复，在一个雨夜里被人打断了双手。对一个厨师来说，断了手，比杀了他还残忍。”
他看着自己的手。他的手很白，指节修长，指甲修剪得干干净净，是一双养尊处优的手。
“我加入纪律组的时候，他跟我说过一句话。他说，小白，干咱们这一行，最大的敌人不是违规的人，是你自己。因为你会慢慢发现，每一个违规的人，都有自己的理由。有的是为了救人，有的是为了报仇，有的是被逼到了绝路上，实在没别的办法了。他们的理由都很充分，充分到你会忍不住想放他们一马。”
他抬起头看着巴刀鱼。
“可你不能放。因为规矩就是规矩。规矩破了第一次，就会有第二次。你放了一个人，就会有人拿着这个例子来找你，说为什么放他不放我。到最后，规矩就不是规矩了，是你自己的喜好。用喜好代替规矩的人，比违规的人更可怕。”
巴刀鱼沉默了。
“但我师父还说了另一句话。”白鲤拿起筷子，又夹了一片肉，“他说，规矩是死的，人是活的。遇到那些真不是为了自己、真是在替别人扛事的人——你至少，让他吃顿饱饭。”
他把那片肉放进嘴里，嚼了，咽了。
然后把筷子放下了。
“巴刀鱼，你的噬玄米事件，我查了三天。”白鲤从公文包里拿出一沓文件，放在桌上，“这三天里我查了三件事。第一件，你吞那粒米的动机。第二件，那缸噬玄米的来源。第三件，你师父黄片姜的下落。”
巴刀鱼的呼吸停了一瞬。
“第一件事的结论是，你吞米是为了尝出米里的血是谁的。这不是违规，这是取证。第二件事的结论是，那缸米跟你没有关系，你到酱园之前，米就已经在那里了。第三件事……”
白鲤把那沓文件推到巴刀鱼面前。
“黄片姜，还活着。关押他的地方，不在城西，在城东。老酱园是个幌子，是他们故意放出来的***。真正的关押点，在城东废弃酱油厂的地下三号发酵池。”
巴刀鱼的手按在了那沓文件上。文件很薄，只有几页纸，可他拿在手里，重得像一口铁锅。
“为什么告诉我？”
白鲤站起来，整了整白衬衫的领子。他的洁癖让他即使在说这种话的时候，也要保持衣冠整洁。
“因为我欠你师父一顿饭。”他说，“十二年前，我师父被人打断手的那天晚上，是黄片姜把他从雨里背回来的。背了三条街，背到他的鞋都跑掉了。他把人送到医院，交了医药费，然后走了。我师父醒过来之后，只记得他的背影。找了他十二年，没找到。”
他走到门口，停了一下。
“那盘脆皮烧肉，很好吃。比我师父做的，就差一点了。”
他推开门，走进了外面的阳光里。白色的身影在巷子里越走越远，最后消失在拐角处。