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周砚一边讲解，一边上手给曾安蓉演示。
曾安蓉拿着小本子认真听，认真记录，特别是水比和温度，全部详细记录。
「掌握好水比和温度后，揉面是力气活和技术活，面能不能和好，做出来的包子面皮是否暄软蓬松，这一步很关键。标准很简单，盆光丶手光丶面光的三光状态，就是合格的————」
周砚连着演示了三盆后，擦手站到一旁，看着曾安蓉道：「小曾，最后一盆你来。」
「我？」曾安蓉有些震惊，她今天才第一次接触和面，周师竟然如此信任她。
周砚点头：「对，就按我刚刚说的一步步来，我会在旁边看着，干中学，进步最快。
「」
「好！」曾安蓉没有推辞，把本子和笔放到一旁，洗了手，从调水温混合酵母开始。
周砚全程在旁看着，试水温的时候也伸手确认了一下。
和面，揉面，中途周砚只开口指点了几句。
很快，一团光滑圆润的面团出现在搪瓷盆中，盆光丶手光丶面光，皆符合标准。
曾安蓉往后退了半步，有些紧张地等待着周砚的评判。
周砚微微点头道：「最后的成品还行，第一次和面还不错。不过揉面还得练，要学会用巧劲，而不是一味用蛮力，腰马合一，才能更好的把力气使到面团上，而不是跟搪瓷盆和桌子较劲。」
「明白了。」曾安蓉点头，松了口气。
周师脾气太好了，全程没飙一个脏字，这在后厨简直有些不可思议。
她之前呆的饭店，大师傅们骂人都算轻的，稍不如意，手里的瓢就招呼过来了。
「冬天太冷了，我不想半夜起来和面，所以弄了个发酵柜，两边灶台烧火，控好温度，就能把发酵柜的温度控制在三十五度左右，这样只需要一个半小时面团就能发酵完成。」周砚端起搪瓷盆往一旁的保温柜走去，一边给曾安蓉介绍道。
「原来这是保温柜，周师，你可真是个天才！」曾安蓉恍然，忍不住赞叹道。
她之前的饭店也做包子，冬天的时候，白案师父三点多就得来上班和面，辛苦自不用说。
周砚说道：「保温柜好用，但温度得控制好，要是烧的太烫了，温度超过四十度，把酵母烫死了，这面就废了。过两天我去一趟百货公司，看看有没有合适的温度计，到时候温度控制会更直观。」
「要得。」曾安蓉点头，又拿出小本子记了两笔。
面和好，外边响起了敲门声，周砚一边往门口走，一边跟曾安蓉道：「五点，刀儿匠章老三会把今天要用到的猪肉送到店里来，先把芽菜肉馅炒好晾着，然后开始剁鲜肉馅。」
先在门缝里看了眼，周砚拉开门，章老三和他儿子已经把三轮车上的油布拉开。
「章叔，今天婶子没来啊。」周砚笑着说道，打量了一眼章老三的大儿子。
二十岁出头的样子，和章老三长得很像，体格不错，刀儿匠家里不缺油水。
「对，今天开始让章顺跟着我跑。」章老三笑着道：「顺子，喊人！喊你砚哥。」
「周砚比我还小三个月的嘛。」章顺有点喊不出口，小声嘟囔。
章老三抬腿踹了一脚他的脚，「喊你喊哥就喊哥，屁话还有点多呢！」
「砚哥————」章顺立马不计较那三个月了，喊得可顺了。
「哎，顺子。」周砚笑着点头。
章顺：「————」
「要不你就喊我章顺嘛。」
「要得嘛，章顺。」周砚点头，「搭把手，猪头就放门口这两个桶里，猪肉给我搬到厨房去，洗菜池那边有几个盆盆。」
「好。」章顺应了一声，动手开始搬肉。
「章叔这是准备培养接班人了啊？」周砚笑着道。
「刀儿匠有啥子好接班，让他学点手艺，以后也有口饭吃。」章老三笑了笑道，「顺子没你的能力和口条，能踏实干点事，我就满足了。」
他摸出烟叼了一根，靠着三轮车把看着章顺搬肉，飘荡的烟雾后，那张眼角已经有了皱纹的脸上露出了一丝欣慰的笑。
周砚把钱递给章老三，章老三把钱点了一遍，写了个收据给周砚，看着一旁站着的曾安蓉道：「这是新来的厨师？」
「对，刚来的厨师，青神餐厅出来的大厨。」周砚点头。
章老三看曾安蓉的目光立马不太一样了：「厉害哦！你这饭店也是卧虎藏龙。」
曾安蓉嘴巴动了动，忍住没说话，但腰杆挺直了几分，心里更是暖暖的。
大厨，不是学徒！这是周师在外人面前给她的尊重。
「老汉儿，搬完了。」章顺出来，额头上有了一层薄汗，笑着说道。
「要得，周老板，那我们就先回去了哈。」章老三说道，坐到了三轮车后边。
「好，慢走哈。」周砚点头，看着章顺蹬着三轮车，拉着章老三骑远了。
「慢点！老子都要给你抖下来了！」
「老汉儿你放心，我技术好得很！」
周砚笑了笑，转身进了店里。
剁肉馅对曾安蓉来说是小意思，双刀玩的比周砚还溜。
周砚在旁边不紧不慢的把芽菜切了，这工作量立马减半了。
这徒弟，收得！
「芽菜肉末要炒的香，首先要把芽菜的水分煸炒出来，这样等会肉炒出来的油脂才能进得去芽菜，口感油润又脆嫩才好吃。」周砚不藏私，芽菜炒肉的馅料也直接教，能学多少，什麽时候能学出师，就看曾安蓉的悟性和能力。
等她学会出师了，周砚就可以六点再起床了。
多麽朴素的愿望啊。
炒完芽菜肉馅，周砚开始和面条用到的面，开始炒面浇头和臊子。
「曾姐，你真起来和面了啊？你也太早了吧？」阿伟出现在厨房门口，看着正在揉面的曾安蓉说道。
「对，跟着周师学了挺多东西的。」曾安蓉笑着点头，感觉今天早上收获满满。
「唉，这麽冷的天，真有你的。」阿伟进了厨房，拿出自己的双刀，「我的鲜肉馅呢？
」
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