第249章菊花豆腐

笔趣阁(biquge2345.com)更新快，无弹窗！

也走近观摩。
    切菊花豆腐和切文思豆腐的刀工技法是一样的，不同之处在于，前者需切而不断，难度相对更高。
    吴铭将内酯豆腐倒出，置于砧板中央，左手指节顶住刀面，刀随指移，疾退疾落，节奏始终如一，精准得仿佛一台机器。
    谢清欢和何双双师徒早已见怪不怪，吴振华却是头一回见孙儿施展刀工，禁不住「哦哟」一声。
    眨眼间，一整块豆腐便已化作无数纸页般的薄片，却不倒不塌。
    「底部须留出一定的厚度，练习时可以用筷子夹住豆腐两侧。」
    刀工没有捷径，多练自然熟能生巧。
    吴铭将豆腐横过来，又用同样的方法切细，随后用清水洗去碎屑，再稍微修理下边角，使之呈现圆形。
    这时尚看不出头绪，直至放入清水中，豆腐雾时散作一朵花瓣细若发丝丶色泽莹白如玉的白菊。
    「哇！」
    三个厨娘叹为观止，盯着水中栩栩如生的白菊挪不开眼。
    「耶！」吴振华也瞪大了眼，「你硬是得行，青出于蓝胜于蓝！」
    吴铭淡然一笑，又取出两块豆腐让小谢和小何试手，至于锦儿，等何双双学会了，自会教她。
    菊花豆腐的要旨全在刀工，后续的做法和文思豆腐相差无几，仍以高汤煮熟，但无须配菜，只加一粒枸杞和一小缕青菜点缀即可。
     谢丶何二人都有切千丝豆腐的经验，算是站在同一条起跑线上，此时「同台竞技」，难免暗暗较劲。
    谢清欢兴奋莫名，能和名满东京的大前辈同台竞技，实乃幸事，她没什麽压力，用现代的话说便是：赢则双双老矣，输则虽败犹荣。
    何双双虽从未将小谢视作对手，但她生性要强，至少在厨艺上，她不愿输给任何凡人然而，吴铭并未给她俩分出胜负的机会，等一块豆腐切罢，便即叫停：「以后再练。
    小何，把你的菜试做一份，我尝尝。」
    第二道菜是何双双推荐的宋时重阳的食俗菜品，名叫「春兰秋菊」。
    菜名很文雅，其实和兰花丶菊花没半毛钱关系，主料是三种应季的水果：白石榴丶甜橙和梨子，皆由吴铭在现代采购，嘎嘎甜！
    看食材和配料就知道，这多半是一道水果沙拉。
    因白石榴籽和梨肉都是白色系，近兰花之色；橙肉金黄，近菊花之色，故此得名。
    宋人是会取名的，相较之下，「菊花豆腐」就显得过于接地气了。
    配料由何双双自备，其中的梅卤在现代中餐里并不常见。
    三老前所未闻，吴铭倒是知道，用来做菜却是头一回。
    梅卤以梅子加盐腌制而成，呈现出咸度很重果酸饱满的浓咸酸味，古人常用梅卤代替醋来拌水果或蔬菜，能有效阻止食材氧化变黄。
    直到今天，潮汕地区还留存着用咸梅汁拌水果的习惯，将各种水果切块装盘，淋上咸梅汁拌匀即可，算是一种独特的水果捞。
    这也是这道春兰秋菊的做法。
    剥出石榴籽，削去橙皮，撕去橙瓣外表的白膜，切成小块，最后将梨子去皮切成方粒，放入碗中，加一勺细糖粉，浇入适量的梅卤汁拌匀。
    「孙福！二郎！」
    吴铭把所有人都叫过来品尝。
    黄白相间的水果沙拉，看起来很像黑芝麻的黑色颗粒点缀其间。
    这是啥？
    吴铭留一勺送入口中，酸酸甜甜带点咸，和之前在状元楼吃的肉味型一样，用作开胃的前菜或解腻的甜点都很不错。
    这道菜想必很合宋人的口味，但对吃惯了麻辣鲜香的三老来说，多少有点古怪，老爸老妈停杯投箸不再食，老爷子鼓励性地夸赞一句，并未过多置评。
    吴铭仔细尝了下水果里的黑色颗粒，口感似芝麻，富含油脂，略带淡淡的甘香。
    当一种东西长得像芝麻，口感像芝麻，那它一定是—·
    紫苏籽！
    即紫苏的果实，颗粒细如小米，含油量丰富，宋人多用来榨油，也可用作烹饪香料。
    紫苏籽本身呈深褐色，之所以变黑，应该是提前用梅卤腌渍过。
    何双双师徒也举勺品尝，立时双眼生光！
    好甜！
    何双双其实没放多少糖，正所谓橘生淮南则为橘，橘生淮北则为积，同样的鲜果，仙界种出来的甜度之高，远超凡间！
    一家四口浅尝辄止，与之相对的，五个宋人你一勺我一勺，转瞬便将这碗春兰秋菊吃了个见底。
    吴铭取来水牌，让小谢依次写下今日的特色菜：流心奶黄月饼丶粉面蒸糕丶春兰秋菊和菊花豆腐—————不，改叫「菊花羹」。
    当然，这些都是在店堂里推出的菜，雅间的菜品另当别论。
    「菊花羹一」
    李二郎盛上汤碗时，刘几正惊叹于月饼的液状馅料和香浓滋味，视线随之落到

章节报错（免登陆）

下载APP，无广告、完整阅读

验证码：提交关闭

第249章 菊花豆腐

第249章菊花豆腐