739好算计

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    对于唐植桐的提议，张老三欣然接受，甚至有些感恩戴德，这种年景，谁不希望自己手里的粮食多一点？至于香椿芽嘛，自家无非是再等等，吃老一点的，这都不算啥。
    这么一折腾，唐植桐到家的时候就九点钟了，若不是自行车大梁上压着四十斤盐，估计前面能翘起来，因为这次的香椿芽实在是太多了，足足装了五个麻袋。
    虽然已经有了心理准备，张桂芳看到香椿芽后还是有些吃惊的，因为实在是太多了。
    婆媳俩动作很麻利，唐植桐出去的这段时间，已经将盛水的大缸腾出来，并刷好，就等香椿芽到位后开工了。
    人多力量大并非空话，唐家老少齐上阵，都快赶上流水线了。
    小王同学领着两个小姑子洗香椿，唐植桐守在炉子跟前烫香椿，张桂芳则负责将烫好的香椿攥干、摆在案板上控水。
    鲜嫩的香椿芽自带枣红色，进开水焯一下立马变色，等颜色变绿就可以捞了。
    如果想香椿芽长久保持翠绿色，可以在开水里加点小苏打，但限于现在的供应，唐植桐选择不加，颜色深了、浅了，只影响人的感官，但不影响食用，这年景有的吃就行，不挑剔。
    香椿芽的腌制方法并不固定，有的家庭选择清洗晾干后直接用盐生搓，有的则像唐家一样焯一遍水。
    两种方法各有利弊，唐植桐选择焯水后腌制除了更干净卫生以外，也是因为焯水能有效压缩香椿芽的体积，争取让腾出来的大缸能盛下这次带回来的香椿芽。
    由于香椿芽过多，家里能晾的地方有限，明显不能由着香椿芽慢慢变干，唐植桐瞅着时间越来越晚，催促道：“妈，用盐搓搓，开始往缸里放吧。”
    “这样放进去不会坏吧？”张桂芳有些拿不准。
    “人家还有不焯水直接用盐搓的呢，放心，坏不了，我心里有数。”唐植桐信心满满，外挂在此刻有了作用，虽然不能当着家人的面将香椿芽上面残留的水分薅走，但可以等放入缸里以后再干！
    “行吧。”张桂芳最终还是选择听儿子的，开始一盆一盆的搓香椿芽。
    香椿芽焯水虽然麻烦一点，但能在搓盐环节比不焯水的省力一些，盐粒子沾在没有完全干的香椿芽身上不容易掉落。
    张桂芳转头负责搓香椿，小王同学看着婆婆工作量有点大，则将洗香椿的活让给两个小姑子，加入搓香椿芽的行列，而且她仗着有身高、胳膊长的优势，负责往水缸里面码。
    水缸放在正屋的里间，唐植桐跟着小王同学跑了一趟，告诉她该如何码。
    唐植桐在旁边看着小王同学实操，不住的弯腰，球一会变大，一会压扁，都有些心疼了。
    不过也就心疼三秒钟，因为唐植桐很忙，既要戳水，又得攥干控水，还要估摸着婆媳俩搓的量，觉得差不多了，放下手里的活去里屋将香椿芽压实。
    虽然唐植桐信誓旦旦的说不会变坏，但该做的预防一样都不能少。
    在压实后，唐植桐会偷偷摸摸从空间里薅点盐，掺着自己带回来的盐，隔上三四厘米再撒上一层，并捎带着将香椿芽的水分给薅一薅。
    有水容易变质，盐不够也容易变质。
    一般来说，无论哪种腌制方法，腌香椿芽的用盐量在香椿芽重量的15%-30%之间浮动。
    按照之前跟张老三的约定，这次是一百多斤香椿芽，四十斤盐是够用的，但不成想他一次给置办齐了，而自己出门前又跟家里说过带回四十斤盐。
    数量不好明着增加，所以只能暗地里操作。
    “妈，咱明天再干吧，家里没水了，凤芝都快站着睡着了。”处理了两麻袋后，小水缸已经见底，唐植桐瞅了一眼时间，已是凌晨，月亮和火车站的报时钟都下班了。
    “行，你们也去睡吧。”张桂芳直起腰来，握拳砸了砸，脸上也有几丝疲惫。
    劳动嘛，就没几项是不辛苦的。
    唐植桐尽管惦记着脚扣的事情，但今儿确实是乏了，回到厢房后脱了衣服就抱着小王同学入了梦乡，今儿的小王姑娘是香椿芽味的……
    第二天，4月3日，星期天。
    唐植桐是被小王同学推醒的：“醒醒，别睡了，我听着咱妈起来挑水了，你起来，你去挑。”
    “哦。”唐植桐揉揉惺忪的双眼，伸了个懒腰，穿上衣服连脸都没洗就出了门。
    有家有口的，就这点麻烦，不方便直接用挂将水缸灌满，若是一条老光棍就方便多了，但唐植桐不愿去做老光棍，有热乎乎的小王同学暖被窝多好，这也算是幸福的烦恼吧。
    “妈，我来。你起的也太早了，天还没亮呢。”唐植桐来到胡同口，独眼的朱大爷还没起床，也就没有自来水，张桂芳正抓着铁轱辘把从井里汲水。
    “早点干完心里踏实，街道今天还安排大伙打扫卫生呢。”

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